Sarımsağı Tek Tek Soymayın! Aşçıların 10 Saniyelik Kavanoz Yöntemi

Antep mutfağında sarımsaksız yemek neredeyse yok. Beyranın, yuvalamanın, alinaziğin, cacığın lezzeti sarımsağa bağlı. Ama iş soymaya gelince herkesin sabrı tükeniyor. İncecik kabuklar parmaklara yapışıyor, tırnakların altı doluyor, bir baş sarımsak için beş dakika harcanıyor. Profesyonel mutfaklarda ise kimse sarımsağı tek tek soymuyor. Aşçıların kullandığı birkaç basit yöntem, bu işi saniyelere indiriyor.

1. Kavanozda çalkalama yöntemi

Çok sayıda diş soyulacaksa en hızlı yol bu. Önce sarımsak başını tezgâha koyup avuç içinizle üstünden sertçe bastırın; dişler birbirinden ayrılsın. Dişleri kapaklı bir cam kavanoza, saklama kabına ya da ağız ağıza kapatılmış iki metal kâseye koyun. Kapağı sıkıca kapatın ve 10-15 saniye boyunca bütün gücünüzle çalkalayın.

Kabı açtığınızda dişlerin büyük bölümünün kabuğundan ayrıldığını göreceksiniz. Dişler sert çepere çarptıkça kabuk gevşiyor ve kendiliğinden sıyrılıyor. Soyulmayan birkaç diş kalırsa birkaç saniye daha çalkalamak yeterli.

Püf noktası: Kabın içinde boşluk olmalı. Ağzına kadar dolu kavanozda dişler hareket edemez. Ayrıca yöntem kuru ve olgun sarımsakta en iyi sonucu verir; taze, nemli sarımsakta kabuk dişe yapışık olduğu için verim düşer.

2. Bıçakla ezme yöntemi

Bir iki diş gerekiyorsa kavanoz aramaya gerek yok. Dişi kesme tahtasına koyun, geniş bir bıçağın yan yüzünü üzerine yatırın ve avuç içinizle bir kez sertçe bastırın. Diş hafifçe ezilir, kabuk çatlar ve tek hamlede ayrılır. Sarımsağı zaten ezecek ya da kıyacaksanız en pratik yol budur. Bütün diş lazımsa daha hafif bastırın.

3. Sıcak suda bekletme

Dişlerin zedelenmeden, bütün kalması gereken durumlarda, örneğin turşu ya da sarımsak konfisi yapılacaksa, sıcak su yöntemi tercih ediliyor. Ayrılmış dişleri bir kâseye alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bir iki dakika bekletin. Kabuk nemi çekip genleşir, parmaklarınızın arasında kayarak çıkar.

4. Mikrodalgada 15 saniye

Bütün sarımsak başını ya da ayrılmış dişleri mikrodalga fırında 15-20 saniye ısıtın. İçerideki nem buharlaşarak kabuğu dişten ayırır. Fırından çıkınca dişlerin dip kısmına bastırdığınızda kabuktan kolayca fırlarlar. Süreyi uzatmayın; sarımsak pişmeye başlar, keskinliği azalır.

5. Dip kısmını kesin

Hiçbir araç yoksa şu küçük hamle bile işi kolaylaştırır: Dişin köke bağlandığı sert dip kısmını bıçakla kesip atın. Kabuğun dişi tutan noktası orası olduğu için gerisi kolayca soyulur.

Ele sinen kokuyu gidermek

Sarımsak kokusuna neden olan kükürtlü bileşikler sabunla kolay çıkmaz. Ustaların yöntemi, elleri soğuk su altında paslanmaz çelik bir yüzeye, örneğin bir kaşığa ya da musluk bataryasına sürtmek. Birçok kişi kokunun bu yolla belirgin biçimde azaldığını söylüyor. Limon suyu, tuzla ovma ya da kahve telvesi de işe yarayan diğer yöntemler. Kokunun kesme tahtasına sinmemesi için tahtayı kullandıktan hemen sonra limonla silin.

Soyulmuş sarımsak nasıl saklanır?

Bir seferde bolca soyup saklamak zaman kazandırır; ancak doğru yapılması gerekiyor.

Buzdolabında: Soyulmuş dişler ağzı kapalı cam kavanozda bir hafta kadar dayanır. Kavanozun dibine kâğıt havlu koymak nemi alır.

Derin dondurucuda: Dişleri bütün hâlde ya da ezip buz kalıbına bastırarak dondurabilirsiniz. Yemeklere çözdürmeden eklenir, aylarca dayanır.

Yağda saklamayın: Çiğ sarımsağı zeytinyağına yatırıp oda sıcaklığında bekletmek güvenli değil. Havasız ortam, botulizm bakterisinin üremesine uygun koşul oluşturuyor. Sarımsaklı yağ yapacaksanız buzdolabında tutun ve birkaç gün içinde tüketin.

Soyulmamış sarımsak için doğru yer

Baş hâlindeki sarımsak buzdolabını sevmez; nem ve soğuk filizlenmeyi hızlandırır. Serin, karanlık ve hava alan bir yerde, file ya da kâğıt torbada saklandığında aylarca bozulmaz. Naylon poşet nemi hapsettiği için küflenmeye yol açar. Filizlenen sarımsak zararlı değildir; ancak ortasındaki yeşil filiz acı tat verir, çıkarılıp kullanılabilir.

Bir dahaki sefere mutfakta sarımsak soymanız gerektiğinde tırnaklarınızı yormayın. Bir kavanoz ve on saniye, bütün bir başı soymaya yetiyor.