Narı Böyle Kesin, 1 Dakikada Ayıklayın! Etrafa Tek Damla Sıçramıyor

Tezgâhlar kıpkırmızı narlarla doldu. Salataların, mezelerin ve kış sofralarının vazgeçilmezi olan nar, aynı zamanda Antep mutfağının simge tatlarından nar ekşisinin de ham maddesi. Ancak iş ayıklamaya gelince çoğumuz aynı sahneyi yaşıyoruz: Tezgâha sıçrayan kırmızı damlalar, parmaklarda günlerce çıkmayan lekeler, ezilmiş taneler ve arada kalan acı zarlar. Bu zahmet yüzünden narı alıp günlerce meyve tabağında bekletenlerin sayısı hiç de az değil.

Oysa narı doğru yerinden kesmeyi bilirseniz, bir meyveyi ayıklamak bir dakikadan fazla sürmüyor ve mutfağınız tertemiz kalıyor. İşte üç pratik yöntem ve nar mevsiminde işinize yarayacak tüyolar.

Önce doğru kesim: Narı ortadan ikiye bölmeyin

En sık yapılan hata, narı elma gibi ortasından ikiye kesmek. Bıçak tanelerin içinden geçtiği için hem meyve suyu fışkırıyor hem de tanelerin bir bölümü ziyan oluyor. Doğru kesim şöyle yapılıyor:

1. Narın taç kısmının etrafını bıçağın ucuyla daire şeklinde, yalnızca kabuğu kesecek kadar çizin ve tacı bir kapak gibi kaldırın.

2. Tacı açtığınızda içeride taneleri bölmelere ayıran beyaz zarları göreceksiniz. Genellikle beş ya da altı bölme bulunur.

3. Bıçağın ucuyla, her beyaz zarın hizasından aşağıya doğru kabuğu yüzeysel olarak çizin. Bıçağı derine batırmayın.

4. Narı iki elinizle tutup dilimlerini dışa doğru açın. Meyve, bir çiçek gibi dilimlerine ayrılacak ve taneler hiç kesilmeden ortaya çıkacak.

1. yöntem: Su dolu kapta ayıklama

Sıçramayı sıfıra indiren en temiz yöntem bu. Derin bir kabı yarısına kadar soğuk suyla doldurun. Dilimlere ayırdığınız narı suyun içine daldırın ve taneleri parmaklarınızla suyun altında ayırın. Taneler ağır olduğu için dibe çöker, beyaz zarlar ise suyun yüzeyine çıkar. Yüzeydeki zarları bir kevgirle alın, suyu süzün. Elinizde tek bir zar parçası bile kalmamış, tertemiz taneler olacak.

2. yöntem: Tahta kaşıkla vurma

Aceleniz varsa bu yöntem daha hızlı. Narı yukarıdaki gibi çizin ama dilimlere tam ayırmadan ikiye bölün. Yarım narı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde, derin bir kâsenin üzerinde avucunuzda tutun. Tahta bir kaşığın sırtıyla kabuğun her yerine sertçe vurun. Taneler kendiliğinden kâseye dökülür. Sıçramayı önlemek için kâsenin derin olmasına dikkat edin; isterseniz işlemi lavabonun içinde yapabilirsiniz.

3. yöntem: Yuvarlayarak gevşetme

Kesmeden önce narı tezgâhın üzerinde avucunuzla hafifçe bastırarak birkaç tur yuvarlayın. Bu hareket tanelerin zarlardan ayrılmasını kolaylaştırır. Fazla bastırmayın; amaç taneleri patlatmak değil, yerinden oynatmak. Ardından yukarıdaki iki yöntemden birini uyguladığınızda taneler çok daha kolay dökülür.

İyi nar nasıl seçilir?

Ağırlığına bakın: Aynı boydaki iki nardan ağır olanı daha suludur.

Kabuğu inceleyin: Kabuk gergin, parlak ve sert olmalı. Buruşmuş ya da yumuşamış narlar bayatlamıştır.

Şekline dikkat edin: Tam yuvarlak değil de hafif köşeli duran narlar, tanelerinin dolgun olduğunu gösterir.

Çatlak kusur değildir: Dalında hafifçe çatlamış narlar genellikle iyice olgunlaşmıştır; ancak çatlak yerinde küf olmamasına bakın ve bu narları bekletmeden tüketin.

Nar lekesi nasıl çıkar?

Nar lekesi kumaşa işledikten sonra zor çıkar; bu yüzden hızlı davranmak gerekir. Lekeyi fark eder etmez kumaşı ters çevirip soğuk suyun altına tutun. Sıcak su lekeyi sabitlediği için kullanmayın. Ardından lekeli bölgeye limon suyu ya da beyaz sirke dökün, birkaç dakika bekletip sabunla ovun ve çamaşırı her zamanki gibi yıkayın. Parmaklardaki kızarıklık için de limon kabuğuyla ovmak işe yarar. Kesme tahtasındaki lekeler ise karbonat ve limonla silindiğinde açılır.

Ayıklanan nar nasıl saklanır?

Bütün hâldeki nar, serin ve kuru bir yerde haftalarca, buzdolabının sebzeliğinde ise daha da uzun süre dayanır. Ayıklanmış taneleri hava almayan bir saklama kabında buzdolabında birkaç gün tutabilirsiniz. Daha uzun saklamak isterseniz taneleri bir tepsiye tek sıra hâlinde yayıp dondurun, sonra buzdolabı poşetine alın. Bu şekilde birbirine yapışmazlar ve kış boyunca salatalara, tatlılara avuç avuç ekleyebilirsiniz.

Bir dahaki sefere pazardan nar alırken ayıklama zahmetini düşünüp vazgeçmeyin. Taç kısmını açıp dilimlerinden çizdiğinizde işin ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz.