15 Dakikada Kayısı Tatlısı! Baklavayı Aratmayan İkramlık Tarif

Malatya denince akla ilk gelen şey hiç şüphesiz kayısı. Dünyanın dört bir yanına ihraç edilen Malatya kayısısı, sadece kuru meyve olarak değil, mutfakta da sayısız lezzete ilham veriyor. Bunların en pratik ve en şık olanlarından biri de kuru kayısı tatlısı. Şerbette yumuşatılan kayısıların içine ceviz yerleştirilip üzeri Antep fıstığıyla taçlandırılan bu tatlı, görüntüsüyle misafirleri etkiliyor, tadıyla baklavayı aratmıyor. Üstelik hazırlaması sadece 15 dakika sürüyor. İşte kuru kayısı tatlısı tarifi ve kayısıların tam kıvamında olmasını sağlayan püf noktası.

Malzemeler (15 adet)

• 15 adet kuru kayısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 15 adet yarım ceviz içi
• Süslemek için 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• İsteğe göre servis için kaymak

Sırrı bekletme suyunda

Kayısı tatlısının en önemli püf noktası, kayısıların pişirilmeden önce suda bekletilmesi. Kuru kayısıları yıkayıp üzerlerini geçecek kadar su ile bir gece, zamanınız yoksa en az 3 saat bekletin. Bu sayede kayısılar suyu çekerek yumuşuyor ve dolgunlaşıyor. Asıl sır ise bu bekletme suyunu dökmemek: Kayısılar, kendi aromasını almış bu suyla birlikte pişirildiğinde tatlının lezzeti kat kat artıyor.

Adım adım kayısı tatlısı

1. Kayısıları beklettiğiniz suyla birlikte bir tencereye alın.
2. Toz şekeri ekleyin ve ara ara karıştırarak kayısılar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Pişme süresinin sonunda limon suyunu ekleyin; limon, şerbetin şekerlenmesini önlüyor ve tatlıya hafif bir ferahlık katıyor.
4. Tencereyi ocaktan alıp kayısıları şerbetin içinde soğumaya bırakın.
5. Soğuyan kayısıları şerbetten çıkarın ve her birinin açık kısmına yarım ceviz yerleştirin.
6. Toz Antep fıstığını yayvan bir kaba alın ve kayısıların cevizli kısmını fıstığa batırın.
7. Servis tabağına dizip servis edin.

Daha lezzetli olması için

Kayısı tatlısını servis etmeden önce birkaç saat buzdolabında dinlendirmek, lezzetinin oturmasını sağlıyor. Dilerseniz cevizin yanına bir tatlı kaşığı kaymak ekleyerek tatlıya bambaşka bir zenginlik katabilirsiniz. Kaymak bulamayanlar süzme yoğurt ya da labne peyniriyle de benzer bir sonuç elde edebilir. Tatlıyı süslerken fıstık yerine hindistan cevizi ya da dövülmüş fındık kullanmak da mümkün.

Hangi kayısıyı seçmeli?

Tatlı için iri, etli ve yumuşak kuru kayısılar tercih edilmeli. Malatya'da kayısılar genellikle iki şekilde kurutuluyor: Güneşte doğal yollarla kurutulan ve koyu kahverengi renk alan "gün kurusu" ile rengini korumak için işlem gören parlak turuncu kayısılar. Gün kurusu kayısılar daha yoğun ve tatlı bir aroma sunarken, turuncu kayısılar tatlıya daha canlı bir görüntü kazandırıyor. Tatlının görselliği sizin için önemliyse turuncu kayısıları, yoğun bir lezzet istiyorsanız gün kurusunu tercih edebilirsiniz.

Kayısının anavatanından bir lezzet

Malatya, Türkiye'nin ve dünyanın en önemli kuru kayısı üretim merkezlerinden biri. Yaz aylarında toplanan kayısılar, bahçelerde ve damlarda güneşte kurutularak kış boyunca sofraları süslüyor. Kuru kayısı; hoşaf, komposto, pilav ve et yemeklerinde de kullanılıyor. Ancak bu tatlı, kayısının doğal tatlılığını en sade ve en şık şekilde ortaya çıkaran tariflerden biri.

Şerbeti de değerlendirin

Kayısıların pişirildiği şerbet, atılmayacak kadar lezzetli. Bu şerbeti soğutup buzla birlikte içecek olarak servis edebilir, ya da sütlaç, muhallebi gibi sütlü tatlıların üzerine gezdirerek onlara kayısı aroması katabilirsiniz. Şerbeti biraz daha kaynatıp koyulaştırırsanız, dondurmanın üzerine dökülecek pratik bir sos elde edersiniz.

Nasıl saklanır?

Hazırladığınız kayısı tatlılarını kapalı bir saklama kabında buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Şerbetini attığınız kayısıları ise hoşaf yapmak için değerlendirebilirsiniz. Çay saatlerinden bayram sofralarına kadar her ortamda ikram edebileceğiniz bu tatlı, hazırlaması kolay olduğu kadar sunumuyla da göz dolduruyor. Afiyet olsun!